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隨著大眾對健康(kang)問(wen)題關注度及認(ren)知度的(de)提升，特別是(shi)近年被大眾所詬(gou)病的(de)食品(pin)安全衛(wei)(wei)生問(wen)題，安全狀況令人堪憂。為更(geng)好(hao)的(de)控制食品(pin)安全衛(wei)(wei)生問(wen)題，相應的(de)法律法規也紛紛出臺(tai)來監督、約束、杜絕、懲處食品安全衛生法(fa)的違法(fa)行為，并對相關食品生產經營企業提出符(fu)合良好(hao)生產規范要求。
為了使食品生產(chan)全過程不受微生物污染對于易變(bian)質的危害，要對原料(liao)、水(shui)、設備等進(jin)行(xing)處理，生產(chan)車(che)間的環境是(shi)否潔(jie)凈(jing)也(ye)是(shi)重要的一個條件。此外部分食(shi)品要求潔凈無jun的(de)生產環境，諸如以下行業。
食品加工潔(jie)凈(jing)車(che)間凈(jing)化等級 | |||
類(lei)型 | 品(pin)種 | 空(kong)氣潔凈度等級（ISO） | |
肉（含魚肉）類加(jia)工品 | 肉(rou)卷(juan)、烤(kao)肉(rou)、火腿、香腸 | 6-8級 | |
奶制品(pin) | 奶(nai)粉、奶(nai)油、奶(nai)酪、含奶(nai)飲料 | 6-7級(ji) | |
飲料 | 果汁、礦泉水、啤酒 | 6-7級 | |
調(diao)味(wei)品 | 濃縮漿、果醬(jiang) | 7-8級 | |
糕點等 | 面包、蛋糕、速食(shi)品、巧克力 | 6-7級 | |
豆制品 | 各種豆腐(fu) | 8級 | |
jun類 | 植jun | 5級 | |
蘑菇培育 | 6級(ji) | ||
海鮮 | 生食切(qie)割 | 5-6級 | |
食品生產不同(tong)工(gong)序對(dui)潔凈化的要(yao)求(qiu) | |||
階段 | 空氣潔凈度的(de)級別（ISO） | ||
前置 | 8-9級 | ||
加(jia)工 | 7-8級 | ||
冷卻 | 6-7級 | ||
灌裝、包裝 | 6-7級(ji) | ||
檢驗 | 5級 | ||
啤酒、果汁和汽水無jun填裝工(gong)藝增加(jia)了ISO 5級(ji)（100級(ji)）和ISO 6級(ji)（1,000級(ji)）潔凈室。
在潔凈(jing)室內生(sheng)產(chan)的(de)食品(pin)，由(you)于(yu)其(qi)具有較高的(de)潔凈(jing)度可以使食品(pin)不被細jun附著，但不能消除(chu)食品本身帶來的細jun，因此(ci)還需(xu)要加(jia)熱(re)、噴(pen)藥(yao)、照(zhao)射等方式滅jun。很多食品潔凈室(shi)主要用于滅jun后的冷(leng)卻、切斷（片(pian)）、包裝等(deng)工序。
在《飲料企業良好生(sheng)產規范》（GB12695-2003）中要求灌裝區(qu)局部100級（5級），潔凈區(qu)為(wei)(wei)10000級（7級），準潔凈區(qu)為(wei)(wei)100000級（8級）。
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